Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Приготовление мучных кондитерских изделий. М. Экономика 1965г. (Б13727)
Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Приготовление мучных кондитерских изделий. Учебник для профессионально-технических училищ по подготовке кондитеров. М. «Экономика 1965.г. 252с. Твердый ламинированный переплет, Увеличенный формат. В книге излагается порядок подготовки сырья, технология производства полуфабрикатов и разнообразных кондитерских изделий из песочного, пряничного, сдобного, пресного, бисквитного, заварного, слоеного и дрожжевого теста. Большое внимание уделяется эстетике оформления кондитерских изделий, современным требованиям при отделке тортов и пирожных. Авторы описывают применяемое в настоящее время оборудование, рекомендует наиболее рациональные приемы труда. Специальный раздел посвящен вопросам технохимического контроля.
Состояние как на представленных фото.
